Surströmmingspremiären är den tredje torsdagen i augusti. Då börjar årets surströmming säljas, och det är den dagen många har surströmmingskalas. Här är datumen för 2026 och 2027, varför premiären ligger just där, och var du kan äta surströmming i Höga Kusten. Hur man öppnar burken, rensar fisken och gör en klämma står i Svallas surströmmingsguide.
Surströmmingspremiären 2026 var torsdag 20 augusti. Premiären har alltså redan varit i år, och årets burkar finns ute sedan dess.
Nästa surströmmingspremiär är torsdag 19 augusti 2027.
Regeln är enkel: surströmmingspremiären är den tredje torsdagen i augusti. Nordiska museet skriver att dagen har legat där sedan 1940, och Höga Kusten Turism anger samma dag. Datumet flyttar sig därför från år till år, men premiären är alltid en torsdag.
Dagen bestämdes 1940. Enligt Nordiska museet hade konkurrens och ökad efterfrågan lett till att surströmming som inte hade jäst färdigt såldes. Levande kulturarv skriver att myndigheterna ville försäkra sig om att fisken som såldes verkligen var tillräckligt mogen.
Premiären var lagstadgad i flera decennier. Levande kulturarv anger att lagen gällde fram till 1988, medan Jordbruksverkets sajt Smaka Sverige anger 1998. I dag är det frivilligt: det är tillverkarna själva som håller fast vid dagen, och premiären har blivit en fest- och mattradition.
Premiären följer tillverkningen. Strömmingen fångas i maj och juni, jäser i kar eller tunnor i några veckor och läggs på burk i juli och början av augusti. I burken jäser den vidare fram till försäljningen.
Säsongen tar inte slut efter premiären. I Livsmedelsverkets exempel på produktbeskrivning håller en oöppnad burk i kyla i fyra månader från förpackningsdagen, och fisken kan ätas upp till ett år efter bäst före-dagen. Redan förr åt en del surströmming flera gånger under säsongen, enligt en uppteckning hos Isof.
Surströmming äts i hela landet. Ungefär hälften äts norr om Dalälven och resten söder om den, främst i Stockholmsregionen. Levande kulturarv nämner särskilt norra Sverige, norrlänningar som bor i södra Sverige och universitetens nationer.
Tillverkningen av surströmming har sitt centrum kring Höga Kusten i Ångermanland, och Ulvön är starkt förknippad med surströmming, även om produktionen på ön i dag är småskalig. Eftersom lukten är stark serveras surströmming bara på ett fåtal restauranger, och Höga Kusten Turism påpekar att det ibland är enklast att köpa en burk och duka upp hemma.
Om det går att äta surströmming på Ulvön varierar från år till år, så kontakta restaurangen innan du åker.
Till Ulvöhamn går skärgårdsbåtar från Köpmanholmen, Docksta, Ullånger och Mjällomslandet. Turlistor, båtar och vad du kan göra på ön finns i guiden om Ulvön och på sidan om Ulvön. Mer om hela området finns i guiden till Höga Kusten.
Du kan också fira premiären hemma. Höga Kusten Turism beskriver ett surströmmingskalas som familj och vänner runt ett bord i trädgården, där burken öppnas och fisken rensas och läggs på bröd med tillbehör. Öppna burken utomhus och släpp ut lite luft först, eller öppna den i en hink med vatten.
På premiären hör surströmmingsklämman till: tunnbröd med fisken, kokt potatis, rödlök och smör, ofta också västerbottenost och gräddfil. Många dricker nubbe och öl till, andra svagdricka eller mjölk. Steg för steg finns i guiden om hur man äter surströmming.
Bjuder du barn på premiären: Livsmedelsverket rekommenderar att barn upp till 18 år, gravida, ammande och den som vill bli gravid inte äter strömming från Östersjön och Bottniska viken oftare än 2–3 gånger per år.
Gillade du den här guiden?