Surströmming – guide till den svenska traditionen

Historia, smakupplevelsen, hur du beställer och var du avnjuter den.

Surströmming – guide till den svenska traditionen

Surströmming är en av världens mest omtalade matupplevelser och en djupt rotad norrbottnisk och norrlandsk tradition. Lukten är extrem, smaken är komplex – och upplevelsen är unik.

Vad är surströmming?

Surströmming är fermenterad östersjösill som lagts in i salt och sedan fermenterats i minst 6 månader – ibland upp till ett år. Fermenteringsprocessen ger den karakteristiska starka lukten. Smaken är salt, syrlig och komplex – ofta beskriven som "starkare än vad lukten förebådar".

Traditionen härstammar från 1500–1600-talets Norrland, då salt var dyrt och fermentering var ett sätt att konservera fisken.

Säsongen – tredje torsdagen i augusti

Surströmmingens traditionella premiär är tredje torsdagen i augusti. Det är då den nya säsongens burkar får börja säljas. Surströmmingsskivorna i Norrland (Ulvön, Kramfors, Härnösand) arrangeras kring detta datum.

Hur äter du surströmming?

Det traditionella sättet – det enda rätta sättet enligt norrländingar:

• Tunnbröd (mjukt norrländskt tunnbröd) eller hårt knäckebröd
• Mandelpotatis (kokt och delad)
• Rödlök (finhackad)
• Smör och gräddfil
• Ibland tomater och dill
• Öl eller snaps – aldrig vin (syran krockar)

Öppna burken utomhus och håll burken under vatten när du öppnar – trycket i burken är högt och vätskan sprutar.

Var köper du surströmming?

• ICA och Coop i norra Sverige: Bredast sortiment och bäst pris
• Fiskhandlare i Stockholm med norrländsk profil: Fiskhallen på Östermalms saluhall
• Online (Surströmmings.se, Norrlandsfisk.se): Leverans i hela Sverige – kyl under transport
• Ulvön (ön i Ångermanland): Surströmmingsens heliga plats – köp direkt från producenten